ハッカク お刺身 ＆画像

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先日　近所の居酒屋で　ハッカクの姿造り　をいただく
　

hias-chanハッカクというお魚の名前くらいは
知っていましたが
実際に食したのはここ数年のことです

それまでは
ハッカクの味は想像でしかなく、
姿形もしりませんでした


味は淡泊ではありますが
脂のうまみがあり、上品なお味なんです

　↓　先日いただいたハッカクの姿造り



旬は冬とのことですが、
この 6月でも白身の脂のうまみがでていて
美味しくいただきました


ちなみに
『　ハッカク　』　とは

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目
スズキ系カジカ亜目テングトクビレ科サブロウ属
の　≪　トクビレ　≫　という和名の魚なんです

北海道、関東では　
『　ハッカク（八角）　』と呼ばれるそうです

特に雄の第二背ビレと尻ビレは大きく
特に大きいヒレなので
≪トクビレ≫と名付けられたそうです

『 ハッカク 』は
名のとおり、ぶつ切りにした時、断面が八角形なので
安易な名づけのように感じますが
そのかわった姿はインパクト　大


江戸時代にも登場する『 ハッカク 』

江戸時代に書かれた「西蝦夷日誌」の中で』
「異魚があがる事あり」』
と紹介されているのが、このハッカク』
見た目は奇妙ですが、この魚がものすごく美味しい』
しかし、
写真にあるような見た目なので
市場価値がなく地元のみで食されていたようですが
近年、テレビ、雑誌などで取り上げられ、非常に人気の魚に・・・

これに伴い、価格の方も急上昇！
幻の高級魚と一時はなったそうです

『ハッカク』は
水深200㍍以浅の砂泥底に生息し、
鰈（カレイ）狙いの底引き網船によって
昆獲されます
この為、水揚量は少なく、
幻と言われる所以となったようです


主な産地は北海道と北陸地方

旬は 冬
白身で白濁して脂が混ざり込んでいて
濃厚な旨みと、脂の甘みがあるそうです
鱗は硬くて食べられないみたいですが
焼くと香りが立つようです




hisa-chan北海道に住んでて良かった～


皆さんも機会があればぜひ
召し上がってみてください




近所の居酒屋の
ハッカクの姿造りは
本当に、見ごたえがあります・・・・




hisa-chanの食のレポートでした

かつて幻の魚とまでいわれたハッカク（トクビレ）のこだわりの干物！【自社加工】『八角開き一... 価格：450円（税込、送料別）

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タグ：ハッカク 北海道　ハッカク トクビレ